現在、私たちが何気なく取っている毎日の食事の現場は、加工食品であふれています。
気になるのは、味、カロリー、栄養化、安全性、価格といったところでしょうか。
しかし、日本の食の現場で一番忘れられていることがあります。
それは、実はこれら食べ物には本来全て「命」があるということです。
肉や魚はもちろん、野菜やお米にも命があるのです。
生き物は皆、他の生きものの「命」を食べて自分の「命」に代えていく、そしてまた、自らも他の「命」の糧となっていく宿命を持っています。
食事とは、他のものの「命」をいただいて、自分の「命」に置き換えていく大切な儀式なのです。
今回は、田んぼで育った合鴨を、実際に殺すところから料理を行いました。
マーケットの棚からは見えにくくなった「命」を体感していただくことで、殺されて食べ物になる「命」に感謝し、それらの「命」をいただいて生きている自分の「命」にも思いをはせてもらいたかったのです。
そして、美味しく無駄なく料理して、残さずに美味しく食べてやることが、「命」を捧げてくれた彼らに対するせめてもの礼儀なのです。
合鴨やお米や野菜たちの「命」に合掌！
そして、美味しい料理に乾杯！！
命について説明しています。
殺すところは私がしました。頸動脈を切ってジョウゴに逆さまに入れて放血します。
痛みも分からないうちに意識が薄れ、１分くらいで息絶えます。
色々やったけど、この方法が一番苦痛を与えないようです。
熱湯に頭の方から逆さまに浸けて、３０秒
熱いうちに、一気に羽根をむしります。
生き物から、食べ物へと変わっていく瞬間です。
笑顔もでてきて、美味しそうという声に変わってきました。
溶かしたロウの登場です。
熱いお風呂くらいのロウに浸けて、冷やして固めます。
