どぶろく入門

 

■　材料                                                             

○　米麹　　　　　　 　　　　　　４００ｇ  ○  白米　　　　　　　　　　　　１５００ｇ（１升）  ○  水         　　      　　　　　   　     ３�g  　 　　（米を炊飯器で炊いた場合は２．４�g）  ○  レモン（ゆず、すだち）  　     １／２個 　　  　 　（乳酸、又はクエン酸なら  ５ｇ）  ○  ドライイースト　　　　　　　　　 ５ｇ    ○  カメ、又はホーロー容器など　　１０�g程度のもの

 

      ※　水は水道水は不適、金気などのない井戸水がよい。

 

■　作り方

　�@　米をセイロで蒸して、２０℃位まで冷ます。

�A       カメに水３�g、レモンの絞り汁半個分を入れ、米麹を加えて攪拌する。

    そのまま３０分くらいおく。

　�B　�Aに�@の充分冷ました蒸し米を加え、ドライイーストを入れて、よく攪拌

  　　 してから蓋をする。（密閉してはいけない。）

　�C　毎日１回、よく攪拌する。

　　　２〜３日したら、ブクブクとわいてくる。

　　　２〜３週間して、沸きが止まってきたら出来上がり。

　�D　さらしの袋で濾し、濁りを沈殿させて、上澄みをとると清酒の出来上がり。　　　

 ※         炭酸ガスのあるうちにネジ栓の瓶に詰めれば、どぶろくシャンペンができる。